Full Of Books DEVL: [ 料理王国 2020.5 フランス料理に惹かれる理由 ] 料理雑誌

[ 料理王国 2020.5 フランス料理に惹かれる理由 ] 料理雑誌

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Special Issue 特集
フランス料理に惹かれる理由

14 フランス料理に惹かれる理由
グランメゾンからビストロまで。
共通するフランスらしさは「火入れ」と「ソース」
16 仏・ミシュラン日本人初三つ星記念　増井千尋特別寄稿
小林圭がパリに咲かせた大輪の華
「Restaurant KEI」
21 コラム教養としてのフランス料理①
「グランメゾン東京」でもざわついたエスコフィエって誰？
22 個性ある火入れ
素朴さを磨き上げる
「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」 M ichaël M ICHAELIDIS
素材との対峙
「志摩観光ホテル」樋口宏江
34 コラム教養としてのフランス料理②
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理の火入れ用語ベスト10
36 シェフたちのソース論
ワインを呼ぶクラシック
「東京會舘レストランプルニエル」松本浩之
伝統が磨き上げた盤石な味わい
「ラフィナージュ」高良康之
44 コラム教養としてのフランス料理③
覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理のソースベスト10
46 新時代のクラシック
「シンシア」石井真介
「Yaoyu」鳥海智史
「銀座レカン」渡邉幸司
52 食材からのインスピレーション
「パレスホテル東京エステール」 M artin P ITARQUE PALOMAR
「ロオジエ」 O livier C HAIGNON
56 1973年。日本のビストロはここから動き始めた
「ビストロ・ド・ラ・シテ」の軌跡　関根進・葉子
58 ビストロの魅力解剖
「ビストロシンバ」菊地佑自
「ラミティエ」宮下清志

64　印象に残るサービス
「Fantagista21」宮崎辰
66 食後を彩るデザート
「ジョエル・ロブション」高橋和久
「銀座レカン」渡邉幸司

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